Женский журнал онлайн

Полезные замороженные овощи

Как вы думаете, всегда ли свежие овощи полезнее и питательнее, нежели замороженные? Возможно, вы удивитесь, что, к примеру, оригинальные рецепты некоторых блюд, таких как рагу, борщ по-карельски и голубцы (голубцы рецепт приготовления) как раз требуют того, чтобы определенные их ингредиенты были предварительно подвержены термальной заморозке.

Полезные замороженные овощиВообще, что случается после того, как, например, свеклу выкопали из земли или с кустика сорвали помидор? Проходит достаточно большое время, прежде чем эти продукты окажутся на нашем столе. В среднем три дня овощи проводят в дороге с поля или на полках в магазине. Следующие три дня хранятся в наших холодильниках. Несмотря на то, что они собираются в лучшее время урожая, на своем пути теряют витамины и минералы, поскольку тратят их на собственный метаболизм. Примером может послужить зеленая фасоль, которая теряет 40% витамина С, который содержится в ней в течение 24 часов с момента сбора. Другие овощи и фрукты также подвержены таким процессам. Да и дело не только в полезности – многие потенциально интересные рецепты спаржа или капуста не первой свежести может попросту испортить во вкусовом плане.

Овощи с первого же мгновения после их сбора начинают по чуть-чуть терять свою питательную ценность. Этот процесс, однако, можно приостановить. Питательная ценность замороженных продуктов очень хорошо сохраняется, поскольку максимально сокращено время с момента их сбора в поле до замораживания — всего лишь пара часов. «Львиная доля витаминов отлично хранится в свежезамороженных или свежеконсервированных фруктах овощах», — так заявила доктор Сандра Браун из Университета штата Иллинойс в г. Champaign, которая исследует различия между свежими и замороженными овощами.

Разумеется, происходит определенная потеря витаминов во время их замораживания. Наибольшие потери у витамина C (около четверти), в случае остальных витаминов утери даже менее серьезны (например, около 10% витамина B 1). Тем не менее, первоначальная утрата полезных питательных веществ при замораживании замещается более низкой их потерей при хранении. Получается, что скорее замороженная цветная капуста в плане витаминов обогатит, нежели свежая. Например, каротин, содержащийся в обработанных овощах, защищен упаковкой от сокрушительного света. Замороженный зеленый горох, к примеру, содержит вполовину больше каротина, чем свежий горошек, которые продают в магазине, в частности, благодаря меньшему воздействию света.

Поделиться в соц. сетях

загрузка...

Написать комментарий

Поиск по сайту

загрузка...
blank