Женский журнал онлайн

Что такое осетинский пирог

Наверняка, многие слышали такое словосочетание, как «осетинский пирог». Давайте разберёмся, что это такое.
Осетинскими пирогами называют традиционные осетинские лепёшки. Эти лепёшки бывают с абсолютно разными начинками:
Что такое осетинский пирогпирог с капустой называют Кабускаджин;
с листьями черемши и сыром – Давонджин;
с тыквой – Насджин;
с картофелем и сыром – Картофджин;
с рубленым мясом – Фыдджин;
с сыром и свекольной ботвой – Цахараджин;
с фасолью – Кадурджин.

Исходя из этого списка, не трудно догадаться, что почти все осетинские пироги подаются на стол вместе с основными блюдами. Однако существуют и сладки варианты. Например, Балджин – пирог с вишней. Хотя, как правило, такие пироги тоже подаются к столу в начале трапезы, а вот едятся как десерт.
Классические осетинские пироги бывают треугольной или круглой формы. Диаметр колеблется от 30 до 40 сантиметров. Ценится в таких пирогах – тонкое тесто. Если тесто слишком толстое, то это является признаком неопытной хозяйки. А толщина всей лепёшки (вместе с начинкой) должна быть всего около двух сантиметров.
Вокруг осетинских пирогов сосредоточено множество ритуалов. Например, на столе их должно находиться ровно три. Если же стол рассчитан на большое количество людей, то могут подать несколько тарелок с пирогами, но на каждой из них – по три пирога. Общее количество пирогов на столе обязательно должно быть нечётным. Ещё до прихода христианства на осетинские земли, круглый пирог был символом солнца. Сейчас же, три пирога в одной тарелке – это символ Святой Троицы (Отца, Сына и Святого Духа). Пироги в тарелке должны лежать не ровно. Как правило, их слегка раздвигают в разные стороны, чтобы сразу было видно, что их на тарелке ровно три.
Что такое осетинские пирогиНа траурные застолья (похороны, поминки) в тарелки кладут по два пирога. В таком случае, на столе их должно быть чётное количество. Эта традиция осталась ещё с дохристианских времён. Как говорилось раньше, круглый пирог в тарелке был символом солнца. А вот другие два пирога означали – Бога и землю. Таким образом, после смерти, со стола забирают именно тот пирог, который олицетворяет собой солнце.
Раньше эти пироги пекли исключительно из пресного теста. Сегодня же существует множество рецептов. Каждая хозяйка на протяжении столетий добавляла к рецепту что-то своё, так и появилось это безумное разнообразие, которое мы имеем сегодня. По такому же принципу работают рестораны, которые выпекают осетинские пироги на любой вкус.

Написать комментарий

Поиск по сайту

blank